熊本市中央区上通町1-24 ビアーレビル2F
黒毛和牛カツカレー

 

上通ドコモから入り、奥のビアーレビル二階にある洋食の名店“橋本”
気さくな調理長と笑顔の素敵な奥様、威勢の良いキッチンスタッフが出迎えてくれる

ルーは野菜を基本としたサラッとしていて、香りが強くあっさりした辛口
一回の仕込み（15～20L）に対し少量の油（スプーン1～2杯）しか使わず、あっさりした基本のルーを作るとの事
ビーフカレーやシーフードカレーの具材の味を生かす為だとか
あっさりしたルーは確かにリオブル（バターライス）に合う
黒毛和牛のカツレツは、フィレ肉を使い、フリテュール（大量の油で揚げる）ではなく、ポアレ（やや多めの油でフライパンで焼く）しオーブンで火を通す
中はセニャン（ミディアムレア）
さすが柔らかい！
サラダはコンポートされたリンゴの上にオクラ・トマト・もやしが盛り付けられあっさりしたドレッシング

カレーの種類は4種類、ビーフ・シーフード・カツレツ・ステーキ
カツレツはポークではなく今回食べたビーフ
どれも基本のルーは一緒で、ルーを食べるという感じではなく、食材の旨味を引き出す為のソースといった考え方

今回カウンターにて食事させてもらったが、私の質問に丁寧に説明してくれる調理長、永く来てなかったのに覚えていてくれる奥様、素晴らしかったです